Backzutaten

Deutsche Backzutaten — Mehl, Backpulver, Vanille & Dekoration

Backen Sie, als wären Sie zurück in einer deutschen Küche. Unsere Backzutaten-Kategorie umfasst über 150 Produkte der vertrauenswürdigsten deutschen Backmarken: Dr. Oetker (Bielefeld, seit 1891), Ruf (Quakenbrück, seit 1920) und Alnatura (Darmstadt, seit 1984). Sie finden deutsches Mehl in allen gängigen Typenzahlen — Type 405 für Kuchen, Type 550 für Brot, Type 1050 für kräftigere Brote — plus Dinkel- und Roggensorten von Diamant, Alnatura und Kathi. Das Sortiment umfasst Backin-Backpulver, Vanillezucker, Puddingpulver, Kuchendekor wie Streusel und Schokoladenglasur, Gustin Speisestärke und glutenfreie Alternativen von Schär. Ob Schwarzwälder Kirschtorte oder einfacher Marmorkuchen — jede Zutat wird direkt aus Erfurt in die USA, nach Großbritannien und Kanada verschickt.

Deutsches Backen basiert auf Präzision, und die Zutaten spiegeln diese Philosophie wider. Ein paar zentrale Unterschiede zu verstehen, hilft beim Ergebnis.

Mehltypen funktionieren in Deutschland anders. Statt Bezeichnungen wie „all-purpose" oder „bread flour" wird deutsches Mehl nach der Typenzahl klassifiziert — eine Zahl, die den Mineralgehalt in Milligramm pro 100 Gramm angibt. Type 405 ist das feinste Weizenmehl, ideal für Kuchen, Kekse und Feingebäck. Type 550 ist der Standard für Weißbrot und Brötchen. Type 1050, mit mehr Schalenanteil, eignet sich für kräftige Brote und Pizzateig. Dinkelmehl gibt es in Type 630 und 1050, Roggenmehl typischerweise als Type 1150 oder Vollkorn. Wir führen Marken wie Diamant, Alnatura und Kathi — den Hallenser Backmischungspionier, gegründet 1950, dessen Kuchenmehl die erste Verbraucher-Backmischung auf dem deutschen Markt war.

Dr. Oetker Backin ist in Deutschland ein Synonym für Backpulver. Dr. August Oetker, ein Apotheker aus einer Bäckerfamilie, entwickelte das präzise dosierte Produkt 1893 in seiner Bielefelder Apotheke. Ein Päckchen Backin ist exakt auf 500 Gramm Mehl abgestimmt — keine Waage nötig. Bis 1900 war Oetker von der Apotheke in eine eigene Fabrik umgezogen, und vor dem Ersten Weltkrieg war das Unternehmen der größte Backpulverhersteller auf dem europäischen Kontinent. Dr. Oetker erweiterte sein Sortiment um Vanillinzucker (1894), Gustin Speisestärke (1898) und Puddingpulver im selben Jahr — alle bis heute in Produktion.

Ruf Lebensmittelwerk, 1920 in Quakenbrück, Niedersachsen, von Clemens Rump und Hubert Flerlage gegründet (der Name RUF verbindet die Anfangsbuchstaben), spezialisiert sich auf Backmischungen, Dekor und Dessertzutaten. Ruf ist nach IFS Food und BRC zertifiziert und garantiert gleichbleibende Qualität bei Streuseln, Fondant, Glasuren, Aromaextrakten und fertigen Toppings.

Alnatura, 1984 von Götz Rehn in Darmstadt, Hessen, gegründet, steht für die Bio-Seite des deutschen Backens. Ihre Bio-Mehle, -Zucker und -Backhilfen tragen das EU-Bio-Siegel und werden ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel hergestellt.

Dekoration und Spezialitäten ergänzen das Sortiment: Schokoladen-Schreibtuben, Marzipan, Zitronat und Orangeat — unverzichtbar für Stollen und Christstollen —, Lebkuchengewürz sowie Rum-Aroma, das alkoholfreie Backaroma, das in deutschen Kuchenrezepten echten Rum ersetzt.

FAQ

Was bedeuten die deutschen Mehl-Typenzahlen?

Die Zahl gibt den Mineralgehalt (Aschegehalt) pro 100 g Mehl an. Type 405 enthält 405 mg Mineralstoffe pro 100 g — es ist das feinste Mehl, ideal für Kuchen und Gebäck. Type 550 hat mehr Mineralstoffe und eignet sich für Brot. Type 1050 behält noch mehr vom vollen Korn und ist perfekt für kräftige Brote. Je höher die Zahl, desto dunkler und aromatischer das Mehl.

Kann ich amerikanisches Mehl für deutsche Rezepte verwenden?

Näherungsweise: Deutsches Type 405 entspricht am ehesten amerikanischem Cake Flour (nicht All-Purpose). Type 550 liegt nahe an All-Purpose oder Bread Flour. Type 1050 hat kein exaktes US-Pendant, liegt aber zwischen Bread Flour und Whole Wheat. Für optimale Ergebnisse mit deutschen Rezepten empfehlen wir die deutschen Mehltypen aus unserem Sortiment.

Was ist Backin-Backpulver?

Backin ist das Backpulver von Dr. Oetker, erstmals 1893 in Bielefeld entwickelt. Jedes Päckchen ist exakt auf 500 Gramm Mehl abgemessen. Es enthält phosphatbasierte Triebmittel, die beim Backen aktiviert werden. In Deutschland ist „Backin" zum Gattungsbegriff für Backpulver geworden — ähnlich wie „Tempo" für Taschentücher.

Haben Sie glutenfreie Backzutaten?

Ja. Wir führen glutenfreies Mehl und Backmischungen von Schär und anderen zertifizierten Herstellern. Diese sind in unserem Shop klar gekennzeichnet und für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet.